微生物技術(shù)在食品健康行業(yè)的應(yīng)用!發(fā)表時間:2020-12-24 10:05作者:東榮生物 隨著人類對微生物的了解日漸加深,涌現(xiàn)了很多新的微生物技術(shù),應(yīng)用在各個行業(yè)。今天和大家聊聊微生物在于食品健康方面的應(yīng)用。 主要來說有兩個方面,一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品,現(xiàn)代發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛;另一方面是防止有害微生物污染食品,保證食品安全。 一、微生物發(fā)酵在食品方面的應(yīng)用 微生物發(fā)酵即利用微生物在適宜的條件下,將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物。它在食品方面應(yīng)用非常廣泛,日常生活中常見的有以下幾種: 1、發(fā)酵乳制品,如酸奶、飲料、干酪、乳酪等。 2、面包。制作面包時酵母是必不可少的生物松軟劑,面包酵母是一種單細(xì)胞生物,屬真菌類,學(xué)名啤酒酵母 3、一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等 4、各種酒類,傳統(tǒng)白酒、葡萄酒、其他發(fā)酵水果酒、啤酒等 5、調(diào)味劑,如味精,肌苷酸等的都是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品。 6、泡菜、豆腐乳、豆豉,其他如醬油、釀造醋、面醬等 微生物發(fā)酵的應(yīng)用古以有之,酒在古代就已經(jīng)是生活中不可或缺的,受到社會各個階層的喜愛?,F(xiàn)代發(fā)酵工程更是把微生物發(fā)酵運用到各個方面。 二、微生物保鮮技術(shù)在食品方面的應(yīng)用 1、常用于食品保鮮的微生物 微生物中利用細(xì)菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進(jìn)行生物保鮮的技術(shù)已獲得中國專利發(fā)明,乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應(yīng)用。 在國外有利用木霉對果蔬進(jìn)行保鮮的報道。例如,美國、法國、英國利用木霉對洋梨、蘑菇、蘋果進(jìn)行防病保鮮;我國也有一些應(yīng)用木霉對茉莉花、茄子、蜜柑等進(jìn)行保鮮的研究報道。 (1) 形成生物膜 微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質(zhì),在食品外部形成一層致密的薄膜,隔絕氧氣,防止水分蒸發(fā)。如在綠茶的生物保鮮中,蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜,阻止了茶葉與氧氣的直接接觸,有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用,減少水分蒸發(fā),防止微生物污染,減少微生物腐敗作用,延長果實保鮮時間,提高商品率。 (2) 競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì),從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中,乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類,從而達(dá)到了較好的保鮮效果。 (3) 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物,從而達(dá)到防腐保鮮目的。 |
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