豆腐乳含有大量霉菌,常吃會(huì)致癌?豆腐乳是腌制品,常吃沒(méi)有好處?

　　對(duì)于一些發(fā)酵豆制品，雖然很好吃，但是不少人也擔(dān)心著“臭鹵水”、“不健康”、“會(huì)致癌”等問(wèn)題，例如說(shuō)豆腐乳。

　　對(duì)于豆腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡吃腐乳，又覺(jué)得不夠健康？

　　豆腐乳含有大量的霉菌，經(jīng)常吃豆腐乳會(huì)致癌？屬于腌制品，吃它沒(méi)有好處？

　　那么豆腐乳究竟是人間美味，還是“問(wèn)題美食”呢？事實(shí)上，豆腐乳還真是被冤枉了！

　　豆腐乳，是先由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被國(guó)外友人稱之為“中國(guó)奶酪”。

　　在制作豆腐乳的過(guò)程中，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，更是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。豆腐乳所含的有益微生物　屬于可食用菌，既不會(huì)傷害人體健康，正確食用又對(duì)身體有好處，且益處不少！

1. 降低膽固醇

　　豆腐乳本身　是不含膽固醇的。豆腐乳所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，更是可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2. 蛋白質(zhì)含量高

　　豆腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過(guò)豆腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3. 預(yù)防老年癡呆

　　在發(fā)酵的過(guò)程中，豆腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，時(shí)常吃些豆腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4. 降血脂抗癌

　　我們會(huì)看到，豆腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

　　看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對(duì)豆腐乳的認(rèn)知呢？當(dāng)然，還會(huì)有人質(zhì)疑：“豆腐乳那么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎？”其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)豆腐乳的一個(gè)誤區(qū)。

　　注意事項(xiàng)

適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)

一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而沒(méi)人每天可攝入的鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會(huì)超標(biāo)的。

值得注意的是，豆腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

如果保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中，能見(jiàn)到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而豆腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中，是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在使用過(guò)程中，如果不能保存得當(dāng)?shù)脑?，則優(yōu)肯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

因此，只要將已開(kāi)封的豆腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

重要的事情說(shuō)三遍，

豆腐乳不會(huì)致癌！

豆腐乳不會(huì)致癌！

豆腐乳不會(huì)致癌！

用于制作豆腐乳的霉菌，屬于真菌，是一種經(jīng)過(guò)篩選的有益食用菌，對(duì)人類是有益的。平時(shí)我們會(huì)用于面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來(lái)發(fā)酵的。

制作豆腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來(lái)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)使人致癌。適量食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　總之，豆腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D?，F(xiàn)在，關(guān)于豆腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過(guò)量，就不必?fù)?dān)心受怕了哦！

超級(jí)菌王溫馨提示：

    不推薦自制豆腐乳！

　　網(wǎng)上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來(lái)簡(jiǎn)單又衛(wèi)生。

　　但是，并不推薦大家在家自制豆腐乳（其他發(fā)酵豆制品也一樣）。

　　因?yàn)槎怪破愤@種高蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在家庭自制的過(guò)程中，器具不干凈、發(fā)酵條件不合適、菌種有問(wèn)題，都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是，這個(gè)過(guò)程并不會(huì)有明顯的感官變化（例如變臭發(fā)酸之類），所以很可能在不知不覺(jué)中就導(dǎo)致了嚴(yán)重的食品安全事故。

　　每年都有人因?yàn)槌粤俗灾瓢l(fā)酵豆制品而肉毒桿菌中毒，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，還是盡量買著吃吧。

　　超級(jí)菌王提醒您，吃豆腐乳有好處，但也不能多吃哦！